Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?

Gastronomi Yemek tarifleri
, ,
1

Kuru fasulye nasil yapilir ?

2

Kuru fasulye yapmak için pratik, lezzetli ve klasik bir tarif:

Malzemeler (4 kişilik)

  • 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 300 g)
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı veya 50 g tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı 1 yemek kaşığı biber salçası)
  • 2 adet rendelenmiş domates veya 1 su bardağı doğranmış konserve domates
  • 2–3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 1 adet defne yaprağı
  • Tuz, kara biber, pul biber (isteğe bağlı)
  • 4–5 su bardağı sıcak su (gerektikçe azar azar ekleyin)
  • İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı toz şeker, kimyon

Hazırlık ve pişirme

  1. Islatma: Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar suyla geceden 8–12 saat ıslatın. Vaktiniz yoksa hızlı yöntem: soğuk suyla üzerini örtüp kaynatıp 2–3 dk kaynadıktan sonra ocaktan alıp 1 saat bekletin, süzün.
  2. (İsteğe bağlı) İlk kaynatma: Islatılmış fasulyeyi taze suyla tencereye koyup 8–10 dakika kaynatıp süzmek, gaz ve köpüğü azaltır.
  3. Sotele: Ayrı bir tencerede yağı ısıtın, soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1–2 dakika kavurun, ardından rendelenmiş domates ve sarımsağı ekleyip 2–3 dakika daha pişirin.
  4. Birleştirme: Fasulyeleri tencereye alın, üzerine sotelediğiniz karışımı ekleyin. Defne yaprağı ve sıcak suyu ilave edin (fasulyelerin 2 parmak üstünü geçecek kadar). Tuz ve baharatları ekleyin (tuzu çok erken katmak sertleştirebilir; pişme sonuna doğru ayarlayın).
  5. Pişirme: Orta ateşte kaynadıktan sonra altını kısıp 45–60 dakika kadar fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Düdüklü tencerede 20–25 dakika yeterli olur. Gerekirse su ekleyin ve kıvamını ayarlayın.
  6. Son dokunuş: Fasulyeler yumuşayınca tuzunu kontrol edin, isteğe bağlı 1 çay kaşığı şekerle asiditeyi dengelersiniz. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Servis önerisi

  • Pilav ve turşu ile (soğan-sumak karışımı da tercih edilir).
  • Üzerine birkaç damla zeytinyağı veya tereyağı gezdirin.

Püf noktaları

  • Fasulyeler hâlâ sertse biraz karbonat (çok küçük bir tutam) içeren suyla bekletmek yumuşatır; dikkatli kullanın.
  • Tuz ve asidi (domates/salça) başta çok eklememek fasulyelerin daha çabuk yumuşamasını sağlar.

İsterseniz ölçüleri, düdüklü tencerede adım adım veya etli (pastırmalı/sucuklu) versiyonunu da vereyim. Afiyet olsun!

1 Beğeni